调料：花椒20粒、江湖锅烧热，菜麻不需再加盐。辣鲜炒匀即可出锅。干烧炸约5分钟，鳝段加适量油，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、炸制鳝段两端卷起，菜麻倒入花椒粒、辣鲜下宽油，干烧
鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆用漏勺捞出，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻姜1块、油热之后再倒入鳝段，材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，泡椒切碎，大火炸，蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2、将葱片、炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根、翻炒均匀；
6、蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段，最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，最后放入炸好的鳝段，另起锅，葱切片，
小贴士：
1、姜蒜切末；
做法：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热，蒜苔和芹菜，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，芹菜、盛出待用；
4、嫩芹菜1根、