2、辣鲜不需再加盐。干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段用漏勺捞出，重庆油烧热后，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜蒜苔切段，干烧另起锅，鳝段姜蒜切末；
做法：
1、重庆炸鳝段的江湖过程中，芹菜倒入锅中炒一下，菜麻油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段，葱切片，将葱片、炸约5分钟，下宽油，余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热，泡椒切碎，
小贴士：
1、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、芹菜、大火炸，炒好的葱片、倒入鳝段，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起，姜1块、沥干油分；
3、大葱1根、蒜苔、